Ciasteczkowy zawrót głowy

      Znów nastał okres długich, chłodnych wieczorów. To idealny czas na nadrobienie braków w lekturze, filmach i... pieczeniu. Co tu wybrać? Najlepiej jakiś szybki, łatwy w wykonaniu przepis, który daje przy tym mnóstwo radości. A cóż może cieszyć bardziej niż wykrawanie ciasteczek :)? Tym  razem jednak postawiłam na coś więcej niż zwykłe kruche ciasto (w końcu czasu jest teraz sporo) i w wykorzystaniem technik zawartych w "dekoracji ciast"  wykonałam "kwieciste" i "kropkowane" ciasteczka. Mam nadzieję, że słodycze przypadną wam do gustu i zainspirują do przygotowywania kolejnych wspaniałych słodkości :). Zapraszam do czytania i komentowania.

ciasto kruche (tym razem skorzystałam z przepisu Nigelli Lawson. Zdecydowanie przyznaję pozytywną notę, ponieważ przepis jest prosty, ciasto się nie klei podczas wałkowania i wycinania, a ciasteczka po upieczeniu nie twardnieją)

przepis: 

• 175 g miękkiego masła
• 200 g cukru pudru
• 2 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 400 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
  
  wykonanie:

1. piekarnik nagrzewamy do temperatury  180 st. C.
2. wykładamy 2 blachy papierem do pieczenia.
3. z podanych składników zagniatamy ciasto do uzyskania jednolitej konsystencji. Można to zrobić zarówno w robocie kuchennym jak i ręcznie.
4. wyrobione ciasto zawijamy w folię kuchenną i wkładamy na godzinę do zamrażalnika.
5. po wyjęciu posypujemy stolnicę odrobiną mąki i rozwałkowujemy ciasto.
6. wycinamy ciasteczka i układamy na blasze.
7. blachy wkładamy do piekarnika i pieczemy ok 10 min, aż ciastka staną się złote. Uwaga: jeśli macie gazowy piekarnik i wasze ciasteczka nie złocą się z góry, a jedynie z dołu, polecam pod koniec pieczenia posmarować je wodą z cukrem i jeszcze chwilę zapiec. W tym czasie cukier się skarmelizuje, a ciasteczka staną się złociste :).

Dekoracja (przepis zaczerpnięty z czasopisma "dekoracja ciast"): 

ciasteczka "kwieciste"

składniki: 

•  325 g gęstego lukru królewskiego (przepis w zakładce porady)
• różowy i niebieski barwnik spożywczy

wykonanie: 

1. umieść końcówkę cukierniczą w kształcie płatka (jeden koniec szerszy drugi węższy)  wewnątrz rękawa cukierniczego i nałóż do środka 100g białego gęstego lukru królewskiego. Tylko płatki wykonane z gęstego lukru zachowają kształt.
2. Wyciśnij niewielką ilość lukru na małą deskę lub gwóźdź do kwiatów cukrowych ( ja posłużyłam się korkiem nabitym na gwóźdź) i przyklej do niego kwadrat papieru do pieczenia o wymiarach 5x5 cm. Dzięki temu papier nie będzie się przesuwał.
3. Trzymaj rękaw cukierniczy pod kątem 45 stopni do papierowego kwadratu. Najszersza część końcówki powinna znajdować się blisko środka kwadratu, a cieńszą skieruj na zewnątrz.
4. delikatnie ściskając rękaw, zrób pierwszy płatek. Trzymaj szeroką część końcówki w środku kwadratu i obracaj drugi koniec. Przestań wyciskać i unieś końcówkę, kiedy uzyskasz odpowiedni kształt płatka. 
5. obróć deskę lub gwóźdź do kwiatów i przyłóż końcówkę tuż przy krawędzi pierwszego płatka. Wyciśnij drugi płatek, a następnie trzeci i czwarty. kiedy skończysz wyciskać ostatni, delikatnie przesuń końcówkę do środka i unieś . Gdyby lukier ułożył się w czubek, przyklep go zwilżonym pędzelkiem.
6. ostrożnie zdejmij kwadrat w kwiatkiem. Użyj szpatuły, jeśli to konieczne, i pozostaw kwiatek do wyschnięcia na co najmniej 8 godzin. Wytrzyj końcówkę i deskę lub gwóźdź wilgotną ściereczką. W ten sam sposób wykonaj kolejne kwiatki.
7. kiedy kwiatki wyschną, zabarw pozostałe 25 g lukru królewskiego na różowo, rozrzedzając lukier do średniej gęstości. Włóż do rękawa okrągłą końcówkę i wyciśnij 4 kropki na środku każdego kwiatka w miejscu pręcików. Pozostaw do wyschnięcia na 30 min.
8. w czasie, kiedy kwiatki wysychają, polukruj ciasteczka pozostałym lukrem. Instrukcję znajdziesz w przepisie "motylkowe ciasteczka".
9. kiedy kwiatki wyschną, przyklej je do ciasteczek pozostałym lukrem.

 "kropkowane ciasteczka"
składniki:

• 200g bardzo gęstego lukru królewskiego
• czerwony lub różowy barwnik spożywczy

 wykonanie: 

1. obrysuj krawędzie ciastek różowym lukrem królewskim wg przepisu zawartego w "motylkowych ciasteczkach"
2. rozdziel 150 g na dwie miseczki: w pierwszej ok 120g różowego lukru do wypełnienia ciasteczek i 30 g gęstszego, czerwonego lukru. 
3. wypełnij ciasteczka różowym lukrem
4. natychmiast po tym, trzymając rękaw tuż nad polukrowanym ciastkiem, delikatnie wyciśnij kropkę, zwalniając uścisk w momencie, kiedy kropka dotknie lukru.
5. ostrożnie unieś rękaw. Uważaj, żeby nie pociągnąć za sobą lukru.
6. w podobny sposób wykonaj pozostałe kropki.

 dobrej zabawy i smacznego :)

Chrupiące ciasteczka cappuccino

       Oto moja kolejna cukiernicza próba ;). Tym razem na warsztat poszedł przepis z nowej książki "Kawa sekrety baristy", którą otrzymałam niedawno na urodziny. Muszę przyznać, że efekt przerósł moje oczekiwania, ponieważ ciasteczka są delikatne, nie twardnieją na kamień, a co najważniejsze, mają cudowny, kakaowo-kawowo-cynamonowy aromat, który od razu rozległ się w całym domu. Doskonale pasują do coraz chłodniejszej aury na zewnątrz, a w połączeniu z małą czarną potrafią wspaniale zrelaksować nawet w najbardziej nieprzyjemny dzień. Szczególnie polecam je tym z Was, który mają już dosyć jesiennej słoty i chcą choć na chwilę poczuć magię świąt :).

składniki:

•  250g masła
• 200g cukru
•  6 łyżek kakao
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu (polecam oczywiście świeżo zmielony w młynku lub moździerzu, znacznie poprawia smak ciasteczek)
• 1 jajko
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 225 g mąki

wykonanie: 

1. masło (powinno być miękkie), cukier, kakao i cynamon utrzyj w dużym naczyniu, następnie dodaj jajko.
2. w filiżance wymieszaj kawę i ekstrakt waniliowy z 1 łyżeczką wody, by kawa się rozpuściła. Dodaj do masy i całość utrzyj.
3. używając miksera ustawionego na wolne obroty, dodawaj stopniowo mąkę, aż wszystkie składniki się połączą. Podziel ciasto na pół, uformuj kule, owiń folią i włóż do lodówki, by stwardniało. UWAGA: trzymałam ciasto w zamrażalniku przez dobre pół godziny i chociaż faktycznie trochę stwardniało, to nadal pozostało dosyć lepkie i delikatne, co utrudniało wałkowanie i wycinanie ciasteczek. W tym przypadku polecam użyć więcej mąki do posypania stolnicy oraz obsypywania nią również wałka i foremek przed każdym użyciem. Wtedy ciasto nie sprawia większych problemów ;).
4. nagrzej piekarnik do temperatury 190 C. Przygotuj foremkę do wycinania ciastek.
5. na oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto do grubości ok 5 mm. Wycinaj ciasteczka i układaj je na blasze w odległości 25 mm od siebie.
6. piecz 8 minut, aż będą chrupkie. 

Przepis uwzględniał przygotowanie specjalnej polewy do dekoracji, jednak z powodu braku czasu posłużyłam się jedynie hartowaną białą czekoladą, która równie dobrze komponuje się ze smakiem ciastek.

smacznego :)

motylkowe ciasteczka

        Witajcie :). Przepraszam, że zniknęłam na tak długo, ale do niedawna ilość zajęć po prostu zawładnęła mną całkowicie. Zabrałam się jednak do pracy i oto efekt: obiecana pierwsza próba wypieków z "dekoracji ciast". Na pierwszy ogień poszły kruche ciasteczka udekorowane lukrem królewskim. Są bardzo smaczne i robią doskonałe wrażenie estetyczne. Co prawda wykonanie jest dosyć czasochłonne (razem z dekoracją to ok 5 godzin), uważam jednak, że efekt jest warty włożonego wysiłku. Treść przepisu wzbogaciłam o uwagi, które nagromadziły się podczas pieczenia. Mam nadzieję, że uznacie je za pożyteczne :). Przepis na lukier królewski znajdziecie w zakładce porady. Życzę miłej lektury i nowych inspiracji :). Do dzieła!

kruche ciasto (porcja na około 20 ciasteczek, zależnie od grubości), przepis zaczerpnięty z "dekoracji ciast"

sładniki:

• 125 g masła
• 125 g cukru
• 1 jajko
• 250 g mąki pszennej
• aromat lub ekstrakt waniliowy

 wykonanie: 

1. zmiksuj masło z cukrem na lekką kremową masę.
2. dodaj jajko i aromat waniliowy, wymieszaj.
3. przesiej połowę mąki do miski i zmieszaj z masą. To samo zrób z drugą połową mąki i jeszcze raz dobrze połącz składniki.
4. zagnieć gładkie ciasto, następnie zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 min. UWAGA: polecam umieścić ciasto w lodówce na dłużej, ok godziny, albo użyć zamrażarki, ponieważ po pół godzinie w lodówce jest nadal bardzo miękkie i delikatne, co utrudnia rozwałkowanie i wykrawanie ciasteczek.
5. rozgrzej piekarnik do temperatury 180 C.
6. rozwałkuj ciasto na oprószonej mąką stolnicy na grubość ok 4 mm i wykrawaj ciasteczka. UWAGA: jeśli ciasto jest za słabo schłodzone i bardzo delikatne, należy użyć sporo mąki do posypania stolnicy i wałka, nie należy jednak wgniatać więcej mąki do ciasta, bo ciasteczka będą twarde po upieczeniu.
7. ułóż ciastka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez ok 10- 15 min, aż staną się złocistobrązowe.

dekoracja:

czego będziemy potrzebować:

•  co najmniej 2 barwniki spożywcze (jeśli wszystkie ciasteczka dekorujemy w ten sam sposób)
• ok 450 g lukru królewskiego (moim zdaniem wystarczy mniej, ok 200 g, ale to kwestia "szczodrości" ;)) 
• odrobina wody
• co najmniej 2 rękawy cukiernicze

1.  przesiej do miseczki 150 g lukru królewskiego i zalej go niewielką ilością wody. Dodaj wykałaczką odrobinę wybranego barwnika i stopniowo zwiększać intensywność barwy. Wymieszaj składniki metalową łyżką. lukier powinien mieć konsystencję odpowiednią do obrysowywania konturów (patrz: porady).
2. umieść końcówkę cukierniczą wewnątrz rękawa cukierniczego lub odetnij jego końcówkę. nałóż do środka ok 3 łyżek lukru i obrysuj krawędzie ciasta.  W razie niepowodzenia wytrzyj lukier i zacznij od początku :).
3. rozcieńcz pozostały lukier małą ilością wody, tak, aby nadawał się do wypełnienia powierzchni (patrz: porady).
4. napełnij do połowy czysty rękaw cukierniczy i odetnij róg. Wypełnij obrysowane kształty lukrem, kierując się od krawędzi do środka. Pozostaw ciastka do wyschnięcia na 4h. 
5. przygotuj nowy lukier w wybranym kolorze (najlepiej inny niż poprzedni). Jego konsystencja powinna pozwalać na wyciskanie kształtów (patrz:porady). Udekoruj ciasteczka wedle uznania i pozostaw do wyschnięcia. 

Smacznego :)

cieKAWA historia...

        Zapewne niewielu z nas, parząc codziennie kawę, zastanawia się, komu zawdzięczamy ten aromatyczny napój oraz jak wygląda proces produkcji. Do niedawna również i ja żyłam w tej błogiej nieświadomości, aż natrafiłam w sklepie na małe sadzonki kawowca. Zaciekawiło mnie to do tego stopnia, że postanowiłam zebrać informacje z kilku źródeł i przyjrzeć się zarówno samej roślinie, jak i technologicznemu procesowi wytwarzania kawy. Zapraszam :)

                Kawowiec (coffea L.) jest krzewem pochodzącym z subtropikalnej Afryki i niektórych regionów Azji. Lubi wyżej położone tereny (od ok 900 do 2500m n.p.m.) oraz temperaturę w przedziale od 4 do 37°C. Trzeba zatem przyznać, że są to dosyć wymagające warunki. Roślina jednak potrafi się odwdzięczyć. Już po 3-4 latach zaczyna kwitnąć i owocować nawet kilka razy w roku. Zebrane nasiona parzy się, aby wydobyć z nich aromat (w trakcie procesu uwalnia się ok 700 związków aromatycznych!). Kolejnym etapem jest mielenie ziaren. Grubość mielenia jest ściśle związana z przeznaczeniem kawy (im krótszy proces parzenia, jak np. w ekspresie ciśnieniowym, tym drobniej powinny być zmielone ziarna). Ostatnim, lecz nie mniej ważnym procesem jest mieszanie kawy. Musimy mieć bowiem świadomość, że w zależności od miejsca pochodzenia (a zatem gruntu, opadów i temperatury) znacząco zmienia się smak kawy, który może być zarówno słodki, gorzki jak i kwaśny. Dlatego tak ważne jest stworzenie odpowiedniej kompozycji ziaren (zazwyczaj używa się ponad 8 rodzajów), aby zoptymalizować i zbilansować smak. Tak przygotowana mieszanka zostaje zapakowana i przetransportowana, abyśmy każdego dnia mogli się cieszyć jej aromatem :). 

Źródła:

http://instrukcja.pl/i/czy_lepsza_jest_kawa_drobno_zmielona_czy_grubo_zmielona_i_jakie_ma_to_znaczenie

filizanka.cba.pl

http://www.egospodarka.pl/46152,Rynek-kawy-z-potencjalem,1,56,1.html

http://mkcafe.pl/wirtualny-kurs-o-kawie/kawowe-vademecum/miejsca-uprawy-i-produkcja-kawy

               

nie tylko smak

       Dziś wreszcie odebrałam pierwszy numer prenumeraty "dekoracji ciast". Ten nowy pomysł DeAGOSTINI zdaje się być idealną odpowiedzią na potrzeby niejednego domorosłego cukiernika  (w tym również i mnie;) ). O ile bowiem możemy bez większego problemu znaleźć całe setki  przepisów na wspaniałe wypieki, i to w różnych wariantach, o tyle trudniej jest znaleźć  porady dotyczące samej już dekoracji, a jak wiemy, wszystko najpierw jemy oczami ;). A zatem, zachęcona reklamami oraz stosunkowo niską ceną pierwszej prenumeraty (obejmującej 2 numery), postanowiłam skorzystać z nadarzającej się okazji. 

         Po wstępnej lekturze jestem pozytywnie zaskoczona ciekawą oprawą graficzną oraz bardzo jasnym i czytelnym sposobem wykonywania ozdób. Dodatkowym atutem są dołączane do każdego numeru gadżety, które bardzo ułatwiają pracę, jak foremki do ozdób czy rękaw cukierniczy. Teraz pozostaje najważniejsze: wypróbowanie zawartych porad i przepisów. Z wielką radością będę dzielić się moimi doświadczeniami na łamach Tiramissyou. Mam nadzieję, że spodobają się Wam i zechcecie podzielić się również swoimi spostrzeżeniami :). Pierwsze próby już wkrótce ;)

 

sernik "złota rosa"

       Na początek chciałbym zaproponować jeden z moich ulubionych serników. Lekki, delikatny, z mocną nutą cytrynową i, oczywiście, bardzo dekoracyjną złotą rosą :). Ciasto to nie wymaga zbyt wielkich umiejętności kulinarnych, więc doskonale sprawdza się w przypadku początkujących kucharek i kucharzy, a swoimi walorami estetycznymi uświetni niejedną imprezę ;).

Składniki:

ciasto

• 250g masła
• 3 szklanki mąki tortowej
• 0,5 szklanki cukru
• 3 żółtka
• mały proszek do pieczenia

masa serowa

• 1 kg twarogu (można użyć gotowego twarogu do serników lub tradycyjnego, zmielonego uprzednio w maszynce)
• 3 jaja
• 1 szklanka cukru
• 0,5 szklanki oleju
• 2 szklanki mleka
• paczka budyniu (waniliowego lub śmietankowego)
• cukier waniliowy
• starta skórka z cytryny
• sok z połowy cytryny

Wykonanie:

ciasto: 

1. Zagniatamy masło z żółtkami i cukrem. 
2. Dosypujemy mąkę, proszek do pieczenia i cukier waniliowy i dalej wyrabiamy. 
3. Przekładamy ciasto do wysmarowanej tłuszczem blachy. Uwaga: ciasto należy również położyć na boki ciasta, ponieważ masa serowa jest dosyć rzadka. 

 masa serowa:

1. do miksera wrzucamy najpierw jaja z cukrem i miksujemy do białości. 
2. Następnie, ciągle miksując, dodajemy powoli olej na przemian z twarogiem.
3.  Na koniec wlewamy mleko, budyń oraz sok i skórkę z cytryny.
4.  Masę ostrożnie przelewamy do foremki i pieczemy 45 min. W międzyczasie ubijamy pianę z trzech pozostałych białek, szklanki cukru oraz łyżeczki kartoflanki. 
5. Po upływie 45 minut wyjmujemy ciasto z piekarnika, rozkładamy na nim ubitą pianę i pieczemy jeszcze 15 min. Gdy ciasto ostygnie (często dopiero następnego dnia) pojawia się złota rosa.

Uwaga: bardzo ważne jest, aby warstwa z białek nie znajdowała się w piekarniku dłużej niż 15 min, inaczej złota rosa może się nie pojawić! Dlatego też złotą rosę stosunkowo łatwiej wykonać w piekarniku gazowym, ponieważ (zwłaszcza w starszych typach) nie mają one opcji pieczenia z góry. Jeśli macie piekarnik elektryczny możecie nawet potrzymać ciasto w piekarniku kilka minut dłużej przed włożeniem białek, aby mieć pewność efektu.

Życzę smacznego :)

Witam :)

        Serdecznie witam na moim blogu :). Swoją przygodę wypiekami zaczęłam kilka lat temu, gdy jako mała dziewczynka krzątałam się przy mamie, pomagając w przygotowywaniu ciast. Do dzisiaj jest to moje wielkie hobby, dlatego chciałabym podzielić się z Wami wypróbowanymi i ciągle poznawanymi przepisami i radami kulinarnymi. Znajdziecie również tutaj garść informacji i przepisów na aromatyczną kawę - drugą z moich pasji. Również w tej materii będę wypróbowywać nowe porady i przepisy, którymi podzielę się z Wami, czekając na opinie. Dlatego też zapraszam do czytania, komentowania i dzielenia się swoją wiedzą i doświadczeniami :).