Naturalny cukier waniliowy

Hej :)

Dziś chciałabym podzielić się z Wami sposobem na przygotowanie tego uniwersalnego a jednocześnie często niezbędnego dodatku do ciast. Skąd ten pomysł? Nie wiem czy zwróciliście uwagę, lecz na opakowaniach cukru, który kupujemy w sklepie już od dawna nie istnieje napis "wanilia" lecz "wanilina" czyli aromat syntetyczny, co zresztą łatwo wyczuć. A ponieważ jestem wrogiem wszystkiego co sztuczne i oszukujące zmysł smaku, postanowiłam sporządzić przyprawę samodzielnie. Bardzo pomógł mi w tym artykuł z blogu http://artkulinaria.pl/, który serdecznie swoją drogą polecam :). Jak się przekonacie, przepis na wykonanie cukru jest banalnie prosty, natomiast efektu delikatnych ziaren wanilii i wspaniałego, naturalnego aromatu nie można z niczym porównać. Zapraszam do wypróbowania :). 

photo Sebastian Kowalski

składniki: 

• ok 300 g białego lub brązowego cukru
• laska wanilii 

wykonanie: 

1. Laskę wanilii delikatnie nacinamy i wyjmujemy nasiona, które następnie łączymy z cukrem.
2. Resztę wanilii kroimy na średnie kawałki i również dodajemy.
3. Całość przesypujemy do czystego, szczelnie zamykanego słoiczka, który wkładamy do chłodnej, ciemnej szafki.
4. Cukier gotowy jest do użycia po ok 2 tygodniach. Gdy już go trochę zużyjecie, możecie uzupełniać cukier i co jakiś czas wanilię.

Właściwie to wszystko :). Cukier przygotowany i przechowywany w sposób opisany powyżej ma wspaniały aromat, który utrzymuje się baaaardzo długo, nie ma zatem obaw, że przygotowaliśmy go za dużo. 

Smacznego :)

photo Sebastian Kowalski

photo Sebastian Kowalski

Postaw mnie na nogi!

Witajcie :),

za oknami wspaniała, letnia pogoda, idealna na plażę, spacer oraz, oczywiście, orzeźwiające desery. Postanowiłam przygotować ten, który z racji nazwy bloga, powinien znaleźć się tu już dawno, czyli tiramisu. Jest to jedno z moich ulubionych "ciast" na zimno, doskonale łączące smaki kawy i kakao. Jego nazwa, w tłumaczeniu z włoskiego znaczy właśnie "postaw mnie na nogi", "poderwij mnie". Poniższy przepis podała mi włoska koleżanka Valentina i muszę przyznać, że póki co nie znalazłem lepszego :). Deser, jak przystało na kuchnię włoską, jest przepyszny, a jednocześnie niezwykle prosty i szybki w przygotowaniu. Zapraszam do wypróbowania :)

photo: Sebastian Kowalski 

składniki:

• 4 jaja
• 100g cukru  
• 400g ciastek savoiardi (bez problemu moja je kupić w Piotrze i Pawle lub w Biedronce, przy okazji tygodnia włoskiego)
• 2 kubki mocnej, czarnej kawy,
• trochę kakao,
• kremówka (przepis mówi o "niewielkiej ilości", ja dałam ok 150ml),
• 400g serka mascarpone (jeśli nie macie, możecie wykorzystać zwykły serek homogenizowany, waniliowy lub naturalny, jeśli jednak zdecydujecie się na pierwszy z nich, dodajcie mniej cukru)

wykonanie:

1. Żółtka ucieramy z cukrem na gładką i puszystą masę, następnie dodajemy serek mascarpone i dalej ucieramy.
2. Ubijamy białka i kremówkę i dodajemy do masy z mascarpone. 
3. Maczamy ciastka w kawie, ale bardzo krótko, aby się nie rozpadły (kawa może być nawet nieco chłodniejsza, wtedy ciastka nie rozmoczą się tak szybko).
4. Do naczynia wkładamy warstwami namoczone savoiardi oraz krem, następnie wkładamy do lodówki na ok godzinę, aby całość stężała. Przed podaniem posypujemy kakao. 

Smacznego :)

photo: Sebastian Kowalski

photo Sebastian Kowalski

raz dwa trzy truskawka patrzy

Witajcie :)

wreszcie zawitało lato wraz ze słońcem, wysoką temperaturą oraz długo oczekiwanymi smakami, do których niewątpliwie zaliczyć można truskawkę. Wprawdzie sezon na te owoce jest krótki, daje jednak możliwość wykorzystania go na setki pysznych sposobów. Jednym z nich, który chciałabym Wam zaprezentować, jest lekkie i delikatne biszkoptowe ciasto z bitą śmietaną, galaretką i truskawkami właśnie. Jego wykonanie jest banalnie proste i nie wymaga szczególnych umiejętności kulinarnych, pozwala za to w pełni poczuć smak i aromat lata. Zachęcam do wypróbowania przepisu i dzielenia się swoimi pomysłami na dekorację :). 

photo: Sebastian Kowalski

składniki: 

• biszkopt (można użyć kupnego, lub tak jak ja, upiec samemu, najlepiej dzień wcześniej)
• śmietana kremówka (ja miałam tylko 250 ml, ale jeśli chcecie, możecie użyć jej więcej)
• galaretka (ja użyłam agrestowej)
• niewielka ilość gęstego lukru
• 2 kostki gorzkiej czekolady
• ok łyżki cukru

wykonanie: 

1. Przygotowujemy galaretkę, używamy jednak nieco mniejszej ilości wody niż podane jest w przepisie (ja dałam połowę) i czekamy aż zacznie tężeć.
2. W międzyczasie ubijamy bitą śmietanę z cukrem.
3. Do bitej śmietany stopniowo dodajemy tężejącą galaretkę i cały czas dokładnie mieszamy (uwaga: należy upewnić się, że temperatura śmietany i galaretki jest podobna, aby nie powstały tzw "smarki" oraz sprawdzamy, czy galaretka nie stężała za mocno. Jeśli tak się stało, delikatnie ją podgrzewamy).
4. Masę wylewamy na biszkopt i wkładamy do lodówki aż masa stężeje. 
5. Na koniec wybieramy najładniejsze truskawki, delikatnie je myjemy i osuszamy, wykonujemy niewielką ilość gęstego lukru oraz roztapiamy w kąpieli wodnej czekoladę. Najmniejszą szprycą lub wykałaczką wykonujemy z nich oczy truskawek. 

Smacznego :)

photo: Sebastian Kowalski

photo: Sebastian Kowalski

Tradycyjny sernik

Witajcie :), 

dziś przygotowałam dla Was jeden z najbardziej klasycznych wypieków, który mi osobiście kojarzy się głównie ze świętami i uroczystościami. Nie da się bowiem zaprzeczyć, że przygotowanie sernika wymaga dosyć dużo pracy, umiejętności oraz środków finansowych (potrzeba sporo i to niestety często dosyć drogich składników). Zapewniam Was jednak, że ciasto warte jest tego całego trudu, ponieważ jest bardzo delikatne, aksamitne, z wyczuwalnym cytrynowym aromatem oraz stanowi doskonałą ozdobę stołu. Przepis należy do mojej mamy, jest bardzo klasyczny, wypróbowany i zawsze się udaje, dlatego szczerze go polecam, a zwłaszcza tym z Was, którzy już nieco rozwinęli swoje umiejętności kulinarne oraz nie boją się nowych wyzwań. Zapraszam :). 

photo Sebastian Kowalski 

składniki na masę: 

• 8 jaj
• 1,5 kg twarogu
• 1,5 szklanki cukru
• sok z cytryny
• 5 cukrów waniliowych
• 1 budyń śmietankowy lub 3 łyżki kartoflanki 
• 250g masła
• szczypta soli
• rodzynki (opcjonalnie)

składniki na spód ciasta: 

• 125g masła
• 0,5 szklanki cukru
• 2 jaja
• skórka z cytryny
• 0,5 szklanki mąki
• 0,5 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

wykonanie: 

spód: 

1. Jaja ucieramy z cukrem na puch, następnie dodajemy stopniowo kolejne składniki, cały czas mieszając, do uzyskania gładkiej i jednolitej masy. 
2. Tak przygotowane ciasto układamy na spodzie blachy.

masa: 

1. Masło i 0,5 szklanki cukru ucieramy razem do uzyskania jednolitej masy.
2. Dodajemy po jednym żółtku, cały czas ucierając, na koniec jeszcze dodatkowo wyrabiamy.
3. Do masy stopniowo dodajemy twaróg, cukier waniliowy, budyń, cytrynę oraz rodzynki. 
4. Ubijamy pianę z białek i pozostałej szklanki cukru, a następnie dodajemy ją do masy twarogowej. 
5. Masę wykładamy na blachę i pieczemy w temperaturze ok 170-180 stopni przez 1 -1,5 h (najlepiej regularnie sprawdzać patyczkiem, czy ciasto jest już gotowe).

Smacznego :) 

photo Sebastian Kowalski

photo Sebastian Kowalski

Babka gotowana

Witajcie, 

      Przepraszam, że długo już nie umieszczałam postów, ostatnimi czasy nawarstwiło mi się jednak tyle pracy , że  musiałam odłożyć blogowanie. Postaram się jednak dzisiaj zrekompensować Wam tę długą nieobecność bardzo interesującym i niezwykle pysznym przepisem. Zapraszam :).

     Babka gotowana przygotowywana jest w polskich domach zdecydowanie rzadziej niż jej pieczone odpowiedniki, głównie ze względu na konieczność posiadania odpowiedniej formy i dużego garnka, jak również dużej "kapryśności" ciasta, które często wychodzi zakalcowate. Nasz wysiłek jednak zostaje sowicie nagrodzony, ponieważ moim zdaniem babka gotowana jest jedną z najlepszych (równać się jej może tylko babka drożdżowa, na którą przepis znajdziecie na blogu), zarówno pod względem smaku, aromatu jak i wilgotności ciasta. Dzieje się tak, ponieważ nie jest ona pieczona w piekarniku, co wyklucza ryzyko spalenia czy wysuszenia wypieku. Polecam ją tym z Was, którzy nie boją się kuchennych wyzwań i śmiało sięgają po nowe przepisy :). 

photo Sebastian Kowalski: https://www.facebook.com/KowalskiSebastianPhotography?fref=ts

składniki: 

• 250 g masła
• 5 jaj
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki krupczatki
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej
• 1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia
• olejek migdałowy
• cukier waniliowy
• płatki migdałowe 

wykonanie: 

1. Jaja ubijamy z cukrem na parze do momentu, gdy będzie można wykonać ślaczek "ósemkę".
2. Mąki mieszamy z proszkiem, przesiewamy i dodajemy do jajek.
3. Pod koniec dodajemy przestudzony tłuszcz, aromat i płatki i mieszamy.
4. Formę do mąki gotowanej smarujemy tłuszczem i posypujemy tartą bułką, a następnie wlewamy masę. 
5. Wkładamy do garnka z gotującą się wodą tak, aby sięgała ona połowy do 3/4 wysokości formy i gotujemy ok 75 minut. 
6. Po ostygnięciu ciasto wyjąć z formy i polukrować. 

smacznego :)

photo: Sebastian Kowalski

photo: Sebastian Kowalski

Prawdziwa kawa po turecku

      

photo Sebastian Kowalski

     Nie wiedzieć czemu, w polskiej świadomości głęboko zakorzeniło się przekonanie, że kawa po turecku to nic innego jak nasza tak zwana "zalewajka", czyli kawa mielona zalana wrzątkiem. W rzeczywistości jednak proces przygotowania tego rodzaju napoju kawowego różni się od naszego wyobrażenia i dostarcza zdecydowanie innych wrażeń smakowych. Niejednokrotnie miałam okazję spróbować tego orientalnego specjału, chciałabym zatem podzielić się z Wami tajnikami jego parzenia, których nauczyłam się od znajomego z Turcji. 

      Podstawowymi elementami niezbędnymi do przygotowania kawy po turecku jest tygielek (bez większego problemu dostępny teraz w Polsce) oraz kawa naturalna zmielona na pył. Jest to bardzo ważne ze względu na sposób przygotowania. Jeśli macie problem z nabyciem tak drobno zmielonej kawy, możecie kupić ją w ziarnach i zmielić odpowiednio w młynku. 

     Do tygielka wsypujemy tyle łyżeczek ile chcemy uzyskać filiżanek (uwaga: małych filiżanek jak do espresso, nie większych!) oraz wlewamy dokładnie tyle wody oraz dodajemy cukier wedle uznania (polecam wsypać ok 1/1,5 łyżeczki na filiżankę). Tygielek ustawiamy na małym ogniu aż do wrzenia. 

     Tak przygotowany napój jest gotowy do wypicia. Kawa po turecku ma specyficzny, sobie tylko właściwy smak. Jest bardzo mocna i aromatyczna, a zawarty w niej cukier dodatkowo podnosi jej walory smakowe. Podczas parzenia zapach unosi się w mieszkaniu, przywołując atmosferę orientalnego bliskiego wschodu. Gorąco polecam jej spróbowanie wszystkim ciekawym nowych smaków oraz ceniących bogaty smak i aromat kawy. 

photo Sebastian Kowalski

Oryginalne american pancakes

Witajcie :),

przepraszam, że tak długo nie umieszczałam nowych postów, ale nawarstwiło mi się ostatnio sporo pracy i niestety musiałam na jakiś czas odstawić blogowanie. Dziś jednak udało mi się wygospodarować tyle czasu, aby zaprezentować Wam moje ostatnie dzieło: oryginalne amerykańskie naleśniki według przepisu Nigelli Lawson. Przepis niezwykle prosty i szybki w wykonaniu, a co najważniejsze naprawdę pyszny. Świetnie smakują z syropem klonowym lub (jak w moim przypadku) z golden syrupem oraz jagodami, które przełamują słodycz naleśników. Doskonale nadają się na leniwe śniadanie albo majówkowy deser :). Przepis na golden syrup znajdziecie w zakładce porady. Serdecznie polecam :). 

photo Sebastian Kowalski: https://www.facebook.com/KowalskiSebastianPhotography?fref=ts

przepis zaczerpnięty ze strony: http://www.nigellalawson.pl/przepisy/sniadanie/amerykanskie_nalesniki_na_sniadanie.php

składniki (ja zrobiłam połowę porcji):

• 225g mąki
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cukru
• 2 duże, roztrzepane jajka
• 30g masła, rozpuszczonego i ostudzonego
• 300ml mleka
• masło do smażenia

wykonanie: 

1. Wszystkie składniki umieść w mikserze i wymieszaj. 
2. Odstaw ciasto na 20 min, żeby "odpoczęło"
3. Smaż na patelni małe placuszki. Kiedy na górnej części naleśnika pojawią się bąbelki, przewróć go na drugą stronę na ok minutę.  

 Smacznego :)

photo Sebastian Kowalski

photo Sebastian Kowalski

photo Sebastian Kowalski